Lemon curd et speculoos

Préparation

• Lemon curd, sans gluten:
  Lavez les citrons et en zester un avec un zesteur.
  Coupez les zestes en petits morceaux.
  Pressez le jus des citrons.
  Mettez le tout dans une casserole à fond épais.
• Mélangez et cuisez doucement à feu doux.
  Battez les œufs dans un récipient.
  Ajoutez aux œufs, le mélange de jus/sucre.
  Remettez sur le feu et sans cesser de remuer, laissez prendre la crème.
• Ôtez du feu et mettez en pot.
  Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous l'utilisiez.
• Pâte spéculos, allégé et sans lait.
  Tamisez dans un bol la farine, le bicarbonate, les épices.
  Ajoutez les sucres. Mélangez.
• Ajoutez la margarine, la compote et le lait et pétrissez le tout jusqu'à former une pâte souple.
  Rassemblez en boule et laissez reposer au frais dans un papier cellofrais, au moins 1 heure.
  Couper la pâte en 2.
• Prenez un morceau et étalez au rouleau jusqu'à une épaisseur d'environ 0,3 -0,5 cm.
  Découpez à l'emporte-pièce selon la forme de vos empreintes à tarte. Et froncez vos moules.
  Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant 15 minutes environ.
  Laissez refroidir avant de démouler délicatement.
• Remplissez les empreintes avec le lemon curd et déposez sur le plat de service avant de vous régaler.