Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amande dans un récipient allant au four.
Chauffer ces poudres 15 minutes à 50°.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et juste avant la fin ajouter le sucre semoule sans arrêter le batteur.
Incorporer en plusieurs fois les poudres en allant de l’extérieur vers l’intérieur.
Laisser reposer un peu la pâte. A l'aide d'une poche à douille, faire des ronds de 2 cm de diamètre environ sur du papier sulfurisé.
Laisser sécher les macarons, la pâte ne doit plus coller au doigts.
Mettre au four, cuire 13 minutes à 150° en chaleur tournante. Laisser les coques refroidir et décoller doucement du papier.
Mélanger au robot le beurre sorti au moins une heure plus tôt ou ramolli au micro-ondes, la crème et les spéculoos. Garnir les coques et les conserver au frigo.
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