MACARON AUX SPECULOOS

Préparation

• Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amande dans un récipient allant au four.
• Chauffer ces poudres 15 minutes à 50°.
• Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et juste avant la fin ajouter le sucre semoule sans arrêter le batteur.
• Incorporer en plusieurs fois les poudres en allant de l’extérieur vers l’intérieur.
• Laisser reposer un peu la pâte. A l'aide d'une poche à douille, faire des ronds de 2 cm de diamètre environ sur du papier sulfurisé.
• Laisser sécher les macarons, la pâte ne doit plus coller au doigts.
• Mettre au four, cuire 13 minutes à 150° en chaleur tournante. Laisser les coques refroidir et décoller doucement du papier.
• Mélanger au robot le beurre sorti au moins une heure plus tôt ou ramolli au micro-ondes, la crème et les spéculoos. Garnir les coques et les conserver au frigo.