Tamiser ensemble les amandes et le sucre glace. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter le sucre en poudre en 3 fois, tout en continuant de battre.
La meringue doit être bien ferme. Ajouter le mélange aux amandes en trois fois également, en "macaronnant" (mélanger délicatement à la maryse pour ne pas briser les blancs).
Ajouter les colorants et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.
Remplir une poche à douille munie d'un embout lisse et former les macarons sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser croûter 4 ou 5 h.
Pendant ce temps, préparer la ganache*. Préchauffer le four th.3. Empiler 3 plaques à four identiques et poser la feuille contenant les macarons sur la plaque supérieure. Enfourner en surveillant bien la cuisson (environ 10 minutes).
Les macarons doivent monter et former une petite collerette qui ne doit plus bouger de sa base lorsque c'est cuit (vérifier en touchant délicatement).
Déposer la feuille de papier sur une surface froide et attendre que les macarons se décollent.
*Pour la ganache : Hacher le chocolat à l'aide d'un couteau de cuisine. Dans une casserole, réunir la crème et la gelée et faire chauffer à feu doux.
Retirer du feu juste avant les premiers bouillons. Ajouter le chocolat haché et mélanger vivement.
Réfrigérer pour le que mélange prenne. Au sortir du frigo, la ganache doit avoir la consitance d'une pâte à tartiner.
En fourrer le macarons que l'on assemble par deux. Laisser reposer un peu au frais avant de déguster.
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