Ingrédients pour la ganache chocolat blanc et framboises :
Préparation
Il faut d'abord commencer par la ganache qui aura le temps de refroidir et sera donc suffisamment solide pour garnir les coques.
Mixer les framboises. Passer la purée au chinois ou pas selon le goût de chacun. Casser le chocolat en morceaux.
Faire bouillir la crème. La verser sur le chocolat. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Ajouter la purée de framboises. Bien mélanger et laisser reposer.
Ensuite, attaquons la meringue italienne. Mettre 60 g de blancs d’œufs à monter dans le bol du robot.
Pendant ce temps, mettre à cuire les 150 g de sucre semoule avec 50 g d'eau.
Quand la température du sirop atteint 118° retirer immédiatement du feu et verser dans les blancs montés en neige.
Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit très très ferme. Pendant que le robot finit de battre.
Ajouter dans les blancs une bonne pointe de couteau de colorant alimentaire (s'il est en poudre) ou quelques gouttes s'il est liquide (c'est surtout le juger qui compte).
Tamiser finement le sucre glace et la poudre d'amandes. Mélanger avec les 60 g restant de blancs d’œufs.
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