Préchauffez le four à 150° (th5). Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace puis mélangez soigneusement.
Montez les blancs d’œufs en neige, en y ajoutant le sucre semoule en trois fois. Versez le colorant dans cette préparation.
Incorporez vigoureusement les blancs en neige aux poudres sans avoir peur de les "casser", jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. A l'aide d'une poche à douille, dressez de petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Laissez sécher pendant 30 minutes et parsemez la moitié des macarons de graines de pavot. Faites cuire au four à mi hauteur, pendant 9 à 10 minutes. Laissez refroidir les macarons avant de les détacher du papier.
Préparez la crème au citron. Dans une casserole, battez ensemble l’œuf, le sucre, le jus et le zeste de citron râpé et la maïzena. Faites cuire à feu doux, jusqu'à l'ébullition, sans cesser de remuer au fouet.
Incorporez alors le beurre coupé en petits morceaux, les graines de pavot et mélangez.
Versez la crème dans un bol et couvrez-le d'un film alimentaire. Laissez refroidir.
A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, garnissez les macarons couverts de pavot de crème au citron puis assemblez les avec un autre macaron.
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