Macarons citron et pavot

Préparation

• Préchauffez le four à 150° (th5). Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace puis mélangez soigneusement.
• Montez les blancs d’œufs en neige, en y ajoutant le sucre semoule en trois fois. Versez le colorant dans cette préparation.
• Incorporez vigoureusement les blancs en neige aux poudres sans avoir peur de les "casser", jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. A l'aide d'une poche à douille, dressez de petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
• Laissez sécher pendant 30 minutes et parsemez la moitié des macarons de graines de pavot.
  Faites cuire au four à mi hauteur, pendant 9 à 10 minutes. Laissez refroidir les macarons avant de les détacher du papier.
• Préparez la crème au citron. Dans une casserole, battez ensemble l’œuf, le sucre, le jus et le zeste de citron râpé et la maïzena. Faites cuire à feu doux, jusqu'à l'ébullition, sans cesser de remuer au fouet.
• Incorporez alors le beurre coupé en petits morceaux, les graines de pavot et mélangez.
• Versez la crème dans un bol et couvrez-le d'un film alimentaire. Laissez refroidir.
• A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, garnissez les macarons couverts de pavot de crème au citron puis assemblez les avec un autre macaron.