°menthe & citron vert°

Ingrédients

dacquoise amande/amande:

• 90g de poudre d'amande
• 100g d'amandes hachées
• 100g de sucre glace
• 3 blancs d'oeufs
• 25g de sucre en poudre
• Amaretto

mousse menthe/citron vert:

• 20 cl de crème liquide
• 2 jaunes d'oeufs
• 40g de sucre
• 2 citrons verts
• 1 bouquet de menthe verte,
• 2 gouttes de colorant jaune et
• 3 gouttes de colorant vert
• 1/4l de lait entier
• 1 gousse de vanille,
• 1,5 feuilles de gélatine

ganache:

• 60g de chocolat blanc
• 50g de crème liquide
• 2 morceaux de gingembre confit