MON PAIN AU MIEL, NOISETTES ET RAISINS SECS

Préparation

• Faire légèrement gonflé les raisins secs dans une poêle avec de l'eau et une cuillère de miel puis ajouter les noisettes. Réserver.
• Pendants que ça refroidit, préparer la pâte:
  Emietter la levure dans la farine préalablement tamisée comme vous le feriez pour un crumble.
  Ajouter le sel, l'eau et l'autre cuillère de miel et mélanger.
• Lorsque la pâte commence a se former, détacher la pâte du récipient a l'aide de la raclette, et transférer la sur un plan de travail non fariné.
  Ajouter la première préparation à base de raisins miel et noisettes et continuer à pétrir.
  IL NE FAUT SURTOUT PAS AJOUTER DE FARINE AU RISQUE DE DESEQUILIBRER LES PROPORTIONS ET AINSI DAGIR SUR LA COMPOSITION DU PAIN QUI SERA TROP COMPACTE.
• Maintenant il faut commencé a travailler la pâte. Pour cela éviter de pétrir la pâte en exerçant des pressions dessus et en la tournant d'un quart de tour a chaque fois mais suivez plutôt cette méthode nettement plus efficace.
  Il faut soulever la pâte comme avec des fourchettes, et la lancer vers le fond du plan de travail de façon à lui faire faire un demi tour. Puis étirer la pâte vers vous et repliez la en décrivant un large arc de cercle pour qu'un maximum d'air y soit emprisonné.
  Répéter cette opération plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte prenne vie et souplesse. il faut que la pâte est un aspect lisse et homogène.
• Maintenant on peu fariné très légèrement le plan de travail, et ainsi façonner la pâté en boule.
  Pour cela il suffit de replier les bords vers le milieu et exercer sur ce dernier une bonne pression.
  Répéter cette opération plusieurs fois.
• Il est temps maintenant de laisser reposer la pâte pendant une heure. Au bout de ce temps façonner a nouveau en boule et laisser reposer 45 minutes.
  Retourner la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
  Découper le pâte en 2 de façon à former deux grosses miches c'est à dire.
  Replier un des cotes vers le milieu et souder à l'aide de votre paume de main.
  Replier l'autre coté vers le milieu et souder a nouveau.
  Replier la pâte en 2 dans le sens de la longueur et souder les bord. Il faut obtenir une sorte de boudin.
  Rouler ce boudin sous la paume de la main afin de l’arrondir et de lui donner la longueur souhaité.
  Disposer les miches sur un torchon fariné e.
  Couvrer et laisser lever 1 heure.
• Transférer les miches sur la plaque du four fariné et pratiquer y des entailles des entaille diagonale à l'aide d'une lame de rasoir
  Juste avant d'enfourner vaporiser de l'eau à l’intérieur du four. Enfourner, puis vaporiser à nouveau de l eau 5 c'est ce qui fait que votre croute sera si craquante )
  Fermer la porte du four.
  Faites cuire 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les miches aient pris la couleur souhaité,ici brunes foncées.
  Surtout n'ouvrez pas le four trot tot au risque d'une déperdition au niveau de la formation de la croûte.