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Recette d'espumas
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Sauce
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Mousse de panais au poivre vert et au parmesan au siphon
Mousse de Panais au poivre vert et au parmesan au siphon
Préparation
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Eplucher et Faire cuire le panais à la vapeur, en ajoutant le jus de citron à l’eau de cuisson.
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Ecraser le poivre vert le plus finement possible.
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Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un Blender et mixer très finement.
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Redonner un petit coup de chauffe jusqu’à frémissement et verser très chaud dans le siphon.
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Charger en gaz, et mettre au bain marie chaud jusqu’au service.
Accord vin : Que boire avec ?
Hermitage
Vallée du Rhône, Rouge
Beaujolais blanc
Beaujolais, Blanc
Chinon blanc
Centre - Val de Loire, Blanc
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