Oeufs à la neige de ma grand-mère

Préparation

• Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un saladier, les jaunes dans une casserole.
  Ajoutez aux jaunes 125 g de suce en poudre et battez le tout.
• Faites chauffer le lait auquel vous aurez ajouté la gousse de vanille fendue.
• Faire bouillir. Retirez du feu et le verser peu à peu sur le mélange œuf sucre en tournant continuellement.
• Mettez cette préparation sur feu doux afin qu'elle se maintienne à la limite de l'ébullition, sans jamais l'atteindre.
• Dès que la crème a épaissi ôtez du feu et versez la dans une coupe afin qu'elle refroidisse.
  Montez les blancs en neige très ferme, après y avoir ajouté 25g de sucre en poudre.
• Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Avec une cuillère prélevez des boules de blancs en neige et les plongez dans l'eau frémissante.
• Laissez chaque côté pendant 2 minutes, les retirer avec une écumoire et les poser sur un sopalain.
  Lorsque les boules sont refroidies les déposer sur la crème et placez le tout au frigo pendant 2 à 3 heures.