La veille au soir, préparez une Poolish avec 100 g de farine T80, 50 g de farine de seigle T130, 1 cuillère à café de levure et 150 g d'eau tiède. Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer jusqu'au lendemain matin.
Le lendemain matin, mettez dans votre machine à pain 170 g d'eau, 16 g d'huile d'olive, 175 g de farine T 80 et 175 g de farine de blé dur, 1 cuillère à café de sel et la Poolish.
Programmez votre machine à pain en programme "pâte".
Lorsque le programme est terminé, sortez le pâton de la cuve, dégazez-le, formez une boule et déposez-le dans une cocotte.
Couvrez et laissez lever 1 bonne heure. Préchauffez votre four à 225° C.
Mettez la cocotte dans votre four pendant 30 minutes à 200°C, puis poursuivez la cuisson pendant 30 minutes sans le couvercle de la cocotte à 180° C.