Pain complet au seigle - IG bas (sans pétrissage, cuisson en cocotte)

Préparation

• Verser dans un saladier les ingrédients secs, mélanger. Ajouter l'eau. Mélanger à la main juste le temps nécessaire pour que l'ensemble soit homogène et que la pâte s'amalgame en une petite boule informe.
• Couvrir d'un torchon et laisser reposer à température ambiante 12 h.
• Fariner le plan de travail, étaler légèrement la pâte puis replier en 3 et encore en 3 dans l'autre sens.
• Déposer le pâton fariné sur un torchon propre également fariné. Saupoudrer le pâton de farine et poser un deuxième torchon par dessus. Laisser reposer 2 h à température ambiante.
• Préchauffer le four à 240° pendant 15 mn avec la cocotte à l'intérieur.
• Mettre le pâton dans la cocotte chaude, refermer et enfourner 45 mn à 240° . Après 30 mn de cuisson, retirer le couvercle de la cocotte.