PASTIS GASCON TOURTIÈRE

Préparation

• Éplucher les pommes et les couper en tranches.
  Mettre le beurre dans une poêle.
• Faire revenir les pommes sans les faire cuire, ajouter le sucre et flamber à l'Armagnac. Réserver au frais.
• Mettre la farine + le sel dans une calotte, faire une fontaine ajouter l'oeuf et l'eau. Faire une boule et laisser reposer dans un film pendant plusieurs heures.
• Couper la pâte en 8 ou 10 morceaux et étaler la pâte très finement comme du papier à cigarette.
• Prendre un moule rectangulaire et y déposer une feuille de papier sulfurisé en la faisant remonté sur les côtés.
• À l'aide d'un pinceau enduire de beurre des morceaux de pâte coupées à la dimension voulue.
• Recouvrir totalement la surface du plat avec les feuilles en les faisant dépasser du moule.
• Lorsque la surface est bien couverte, garnir avec les pommes sans le liquide de macération.
• Remettre 2 ou 3 feuilles de pâtes enduites de beurre.
  Rabattre les premières feuilles restées hors du plat afin d'e recouvrir totalement le gâteau.
• Rajouter 3 ou 4 feuilles. Beurrer à nouveau sur le dessus.
  Enfourner 30 minutes au four à 180°C. 20 à 30 minutes.
• Enduire la surface du gâteau avec le liquide de macération des pommes et arroser de calvados.
• Servir tiède, avec un petit verre d'Armagnac.