Pastis landais traditionnel

Préparation

• Dans un verre, émietter la levure et la mélanger avec le lait. Mélanger jusqu'à dissolution complète.
• Dans le bol d'un robot, casser les œufs et ajouter le mélange lait/levure, le beurre fondu et le sucre.
  Mélanger puis verser le rhum et la fleur d'oranger.
• Gratter la gousse de vanille et ajouter les graines à la pâte. Incorporer les zestes du citron. Continuer à battre la pâte et incorporer petit à petit la farine. Laisser tourner encore le robot pendant 5 bonnes minutes.
• Laisser la pâte dans le bol du robot et couvrir d'un linge. Laisser reposer la pâte pendant 1 heure environ dans un endroit tiède.
• Beurrer les moules à brioche. Verser la pâte dedans (la pâte restera assez liquide même au bout d'une heure de pousse). Saupoudrer de sucre casson et laisser reposer encore 20 minutes.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Le pastis est cuit lorsque la lame du couteau ressort sèche.
• Laisser refroidir et servir avec une crème anglaise.