Petits choux à la crème de speculoos

Préparation

• Préchauffer le four à 240°.
• Porter à ébullition le mélange d'eau et de lait, avec le beurre, le sucre et le sel.
• Retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois.
• Remettre la casserole sur le feu sans cesser de remuer. Cela va dessécher la pâte.
• Continuer jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se décolle facilement des parois de la casserole.
• Retirer du feu et laisser tiédir la pâte. Ajouter un à un les jaunes d'oeufs en remuant énergiquement.
• A l'aide d'une poche à douille, former de petites boules sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre en grains.
• Baisser le four à 160° et cuire 20 minutes
• Pour la crème pâtissière au speculoos, dans une casserole, faire fondre la pâte de spéculos avec le lait. Porter le mélange à ébullition.
• Fouetter les jaunes d'oeufs avec la maïzena. Verser une partie du lait au speculoos sur le mélange d'oeuf. Bien remuer et transvaser le mélange dans la casserole.
• Garder 5 minutes sur feu moyen en remuant sans cesse. Laisser refroidir. Une fois la crème refroidie, garnissez les petits choux de crème à l'aide d'une poche à douille.