Râble de lapereau farci, sauce aux pruneaux et aux groseilles et pommes fondantes Autre8 partsfacile55 min Envoyer cette recette à un ami Imprimer cette page Poser une question à l'auteur Publier votre photo de cette recette Ingrédients 8 râbles de lapin et cuisses kg 1,600 (4 x 0,400 kg) crépine de porc kg 0,200 beurre kg 0,040 Farce mousseline : gorge et poitrine de porc kg 0,250 oeuf (1/2 blanc) kg 0,015 crème liquide l 0,20 Fond de poêlage : pruneaux kg 0,100 groseilles kg 0,100 sucre kg 0,010 fond brun de lapin corsé légèrement lié l PM Fond de lapin : beurre kg 0,020 os et parures de lapin fg PM carottes kg 0,050 oignons kg 0,050 céleri en branches kg 0,040 ail (1 belle gousse) kg 0,010 tomate (1 pièce) kg 0,100 bouquet garni avec romarin et sarriette pièce 1 vin blanc sec l 0,10 fond brun de volaille légèrement lié kg 0,060 Garniture : pommes de terre à chair ferme kg 2,400 beurre kg 0,080 ail gousses 4 romarin et laurier mouillement fond blanc l 1,6
