Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et chauffer à feu vif; ajouter les moules, le vin blanc et couvrir.
En 5 à 10 minutes les moules vont s'ouvrir, arrêter le feu. Inutile de saler.
Réserver les moules à part pour pouvoir les décoquiller sans se bruler. Royale de moules.
Récupérer 10 cl de jus de cuisson des moules, filtrer. Verser dans un blender.
Ajouter la crème, le lait, les œufs entiers, le jaune et 50 g de moules décortiquées. Mixer l'ensemble finement. Filtrer.
Verser dans des verrines, remplir à peine à moitié. Mettre les verres dans un plat et y verser de l'eau à hauteur du contenu des verres. Cuire au four à 150° au bain marie.
Selon le volume des verrines, la cuisson peut être plus longue. Mousse chaude de potiron.
Après avoir retiré les pépins, couper le potiron (ou potimarron) en morceaux.
Cuire avec le beurre puis ajouter le bouillon, la crème. Lorsque les morceaux sont très tendres, mixer très finement l'ensemble. Passer au chinois.
Verser dans un siphon, introduire 2 cartouches de gaz et réserver dans un bain marie.
Décortiquer les moules et en déposer quelques-unes sur la royale de moules.
Secouer le siphon et garnir les verrines avec l'espuma tiède au dernier moment.
Cuisson avec peu ou pas d'huile - 2kg de frites / Technologie DualZone - 2 tiroirs de cuisson indépendants / 6 modes de cuisson : frire sans huile - Max Crisp - Cuire au four - Rôtir - Réchauffer - Déshydrater / Minuteur - Température réglable de 40°C à 240°C - Livret de recettes