Retirez l’écorce et les graines du potiron, et découpez la pulpe en gros dés. Pelez les carottes, rincez-les et coupez-les en petits dés. Pelez et émincez finement les oignons.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte, ajoutez les oignons pour les faire fondre puis ajoutez les carottes et le potiron. Salez, poivrez, puis versez 3/4 l d’eau bouillante. Laissez mijoter 30 min. Rectifiez l'assaisonnement.
Au bout de ce temps, mixez la soupe.
Pour parfaire cette assiette, je vous propose de faire des quenelles de mascarpone au curry .
L'idéal est de faire cette préparation au moins 2 heures avant de servir le velouté.
Mélangez la mascarpone avec le curry, le sel et le poivre. Réservez au frais.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporer délicatement à la mascarpone.
Laissez au frais environ 2 heures.
Au moment de servir, formez des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe.
Versez le velouté dans l'assiette. Nappez d'une petite couche de crème liquide en faisant une déco puis déposez une quenelle dans chaque assiette.
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