Velouté de potiron avec sa quenelle de mousse mascarpone au curry

Entrée

4 parts

moyen

55 min

271 Kcal

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Ingrédients

• 1 kg de potiron
• 250 g de carottes
• 2 oignons
• 40 g de beurre
• 15 cl de crème fluide
• sel
• poivre

ingrédients pour les quenelles:

• 4 cuillères à soupe de mascarpone.
• 2 blancs d'oeufs
• sel
• poivre
• 1 petite cuillère à café de curry

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Velouté de potiron

Préparation

• Retirez l’écorce et les graines du potiron, et découpez la pulpe en gros dés. Pelez les carottes, rincez-les et coupez-les en petits dés. Pelez et émincez finement les oignons.
• Faites chauffer le beurre dans une cocotte, ajoutez les oignons pour les faire fondre puis ajoutez les carottes et le potiron. Salez, poivrez, puis versez 3/4 l d’eau bouillante. Laissez mijoter 30 min. Rectifiez l'assaisonnement.
• Au bout de ce temps, mixez la soupe.
• Pour parfaire cette assiette, je vous propose de faire des quenelles de mascarpone au curry .
  
  L'idéal est de faire cette préparation au moins 2 heures avant de servir le velouté.
• Mélangez la mascarpone avec le curry, le sel et le poivre. Réservez au frais.
  
  Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporer délicatement à la mascarpone.
  
  Laissez au frais environ 2 heures.
• Au moment de servir, formez des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe.
  
  Versez le velouté dans l'assiette. Nappez d'une petite couche de crème liquide en faisant une déco puis déposez une quenelle dans chaque assiette.

Nicole Passions

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