Pour les moules, laver et gratter les moules si nécessaire. Placer les moules dans un saladier. Éplucher l'échalote et l'ail. Verser dans une casserole les moules, l'échalote et l'ail haché, le vin et le thym.
Couvrir et faire cuire à feux doux 8 à 10 minutes en remuant 1 ou 2 fois. Ôter du feu, récupérer le jus de cuisson et décortiquer les moules.
Pour la Royale de moules, dans un robot, mixer quelques secondes tous les ingrédients destinés à la Royale puis filtrer. Verser délicatement dans des verres.
Cuire dans un bain-marie et à feux doux pendant 40 minutes environ à +/- 10 minutes selon la taille des verres.
Pour le crème de potiron, couper la chair en morceaux. Faire cuire dans un peu d'huile, sel et le beurre pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon, la crème et laisser cuire encore 15 minutes. Mixer et saler légèrement.
Sortir les verres du bain-marie. Chauffer les moules dans leur jus de cuisson sans faire bouillir.
Déposer les moules sur la Royale et délicatement, sans salir les parois des verres, la crème de potiron bien chaude.
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