Siphon de riz au lait : Commencer a faire précuire le riz 3 minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter. Faire chauffer les 45 cl de lait, le sucre et la vanille, quand le mélange fremit, ajouter le riz.Laisser cuire, le riz doit être bien moelleux. Incorporer le mascarpone.
Passer le tout encore chaud au blender, ajouter le reste du lait (40 cl).Le mélange doit être assez liquide comme une pâte a crêpe épaisse. Passer au chinois. Laisser refroidir, puis dans un siphon avec 2 cartouches de gaz. Bien remuer 7-8 fois. attention a ne pas dépasser la quantité que votre siphon peut contenir. Au frais pendant 3-4 heures.
Semoule au citron : Dans un saladier, mélanger bien tous les ingrédients. Recouvrir d'un film plastique puis au micro-ondes puissance 750 W pendant 3 minutes. Remuer le tout puis de nouveau 3 minutes recouvert.
A la sortie bien mélanger, mettre dans un plat rectangulaire. Filmer et laisser gonfler la semoule pendant 15 minutes. Réserver au frais pendant plusieurs heures, c'est meilleur très frais.
Au moment du service déposer un carre de semoule, accompagner avec de mousse de riz au lait.
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