Peler les pêches, couper-les en deux et enlever les noyaux. Faites préchauffer le four à 250°.
Dans un moule à Tatin antiadhésif, faites fondre le beurre, ajouter le sucre en poudre et attendre qu'un caramel doré se forme.
Ajouter ensuite les fleurs de lavande séchées et laisser les s'infuser dans le caramel.
Ajouter les pêches et faites-les dorer dans le caramel. Enfourner le moule dans le four à 250° pendant 5 minutes.
Étaler la pâte brisée en un cercle d'un diamètre de 25 cm. Sortir le moule à Tatin du four et disposer dessus la pâte brisée en fronçant les bords à l'intérieur. Faites une cheminée pour laisser évacuer la vapeur.
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