Boule de neige au chocolat blanc et confit de clémentines

Ingrédients

Pour le biscuit :

• 15 g de sucre en poudre
• 70 g de sucre glace
• 3 blancs d'oeufs
• 75 g de noisettes en poudre
• 30 g d'amandes en poudre

Pour le confit de clémentines :

• 5 belles clémentines non traitées
• 150 g de sucre à confiture
• 1 bâton de cannelle
• 10 cl d vin rouge

Pour la mousse au chocolat blanc :

• 3 feuilles de gélatine ( 6g )
• 20 cl de lait
• 40 cl de crème liquide entière bien froide
• 260 g de chocolat blanc

Pour le décor :

• Des perles argentées remplacées par des perles de chocolat noir croustillantes
• Des zestes de clémentine