Bûche à la noix de coco et fruits confits

Préparation

• Pour la génoise
  Monter les blancs en neige et serrer avec les 50 g de sucre. Blanchir les 75 g de sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et triple de volume. Incorporer la farine et mélanger.
• Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger délicatement. Étaler sur une plaque sulfurisée et enfourner 8 à 10 minutes à 180°, veiller à ce que la génoise ne soit pas trop dorée.
• Démouler et retirer le papier sulfurisé. Couvrir d'un linge humide puis enrouler la génoise tant qu'elle est chaude sur elle-même, laisser ainsi 30 minutes .
• Pour la farce
  Monter la crème froide en chantilly.Fouetter le beurre en pommade et le sucre, ajouter la noix de coco et la chantilly. Mélanger en une crème homogène.
• Dérouler la génoise et l'imbiber du sirop à base de confiture. Étaler la crème avec une spatule puis parsemer de fruits confits et de cerises bigareaux coupées en deux.Enrouler la génoise de nouveau en serrant un peu.
• Pour le décor
  Monter la crème froide en chantilly, la serre avec la sucre glace.
• Étaler généreusement l'ensemble du gâteau roulé. Parsemer de noix de coco et décorer avec quelques sujets.