Bûche chantilly, noisette et praliné

Préparation

• 1) Biscuit :
  Monter les blancs d'oeufs (4) en neige avec les 40 g de sucre.
  Dans le bol du robot, mélanger les jaunes d'oeufs, les 55 g de sucre et le praliné.
  Mélanger délicatement les 2 préparations en ajoutant la farine.
• 2) Verser la préparation à biscuit sur une plaque recouverte de papier cuisson, légèrement beurré.
• L'étaler et le faire cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 200° (therm.6/7).
  Dès que le biscuit est cuit, le retourner sur un torchon ou une grille.
• 3) Faire griller les noisettes dans le four chaud.
  Les broyer grossièrement. Dans une terrine monter la crème liquide (très froide) en chantilly avec le sucre glace (25g) .
  Lorsqu'elle est bien ferme, ajouter les noisettes à la spatule.
• 4) A l'aide d'une spatule, étaler de façon régulière la chantilly noisette sur la surface du biscuit.
  Rouler le biscuit. L'envelopper dans un torchon propre.
• Entreposer au réfrigérateur au moins 45 minutes.
  Lorque le biscuit a un peu durci, couper les extrémités en biseaux. Saupoudrer de sucre glace.
• Sauce chocolat :
  Porter la crème liquide et le sucre à ébullition.
  Hacher finement le chocolat. Le disposer dans une terrine.
  Verser dessus la crème bouillante. Bien mélanger en ajoutant le beurre.
  Répartir harmonieusement la sauce sur la bûche.