Bûche de poires et de prunes (dessert)

Dessert

6 parts

moyen

55 min

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Après un repas de réveillon bien fourni, cette bûche aux fruits aura le même effet qu'un sorbet, rafraîchissante et digestive...

Ingrédients

Pour la terrine :

• 8 poires moyennes ou des poires en sirop
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 4 feuilles en gélatine
• Le jus d'1 citron
• 1 cuillère à soupe de marmelade d?oranges
• 7 cuillères à soupe de sauternes
• 15 prunes bien mûres
• environ 750 g ou des prunes en sirop

Pour le coulis :

• 50 g de framboises
• 50 g de groseilles
• 50 g de fraises
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de kirsch

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Préparation

• Peler les poires, coupez-les en 2 et retirez bien les coeurs. Placez-les dans une poêle et couvrez-les avec de l'eau froide et le sucre. Laissez cuire 5 minutes dès que l'eau commence à frémir.
• Quand la purée a une consistance sirupeuse, versez-en dans un moule à cake sur une épaisseur de 1,5 cm. Laisser prendre au réfrigérateur.
• Coupez le reste des poires en lamelles ou en morceaux. Pelez les prunes, coupez-les en 2. Déposer une première couche de poires sur le fond de purée solidifiée.
• Ajouter une couche de purée, puis une couche de moitiés de prunes. Renouveler l'opération plusieurs fois en finissant par la purée. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 12 heures.
• Préparer le coulis en faisant bouillir les fruits 5 minutes avec le sucre, le kirsch et 1 verre d'eau. Passer cette purée au tamis.
• Avant de servir, placer la terrine 2 heures au congélateur. Puis plonger le moule quelques secondes dans de l'eau chaude et démouler sur un plat long.

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