Name: Bûche poires mascarpone
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 3 oeufs; 100 g de sucre; 80 g de farine; 20 g de maïzena; 20 g de cacao; 200 g de poires mixées; 200 g de mascarpone; 100 g de poires coupé en petits morceaux; 80 g de sucre; 20 cl de crème liquide entière; 4 feuilles de gélatine

Préparation

Préchauffez votre four Thermostat 6 à 180°.
Dans un saladier, battez les blancs en neige avec le sucre jusqu'à obtention d'une consistance meringuée.
Les blancs doivent être compacts.Incorporez aux blancs meringués les jaunes d'oeufs en mélangeant délicatement à la spatule.
Ajoutez ensuite la farine et la maïzena. Mélangez toujours délicatement afin de préserver l'émulsion et la tenue du biscuit.
Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.Avant cuisson, saupoudrez la surface de cacao.
Faites cuire 10 à 12 minutes.
Pour la mousse poires, monter la crème liquide entière bien froide en chantilly avec le sucre puis rajouter le mascarpone continuer à battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Mixer les 200g de poires pour obtenir une purée, faire chauffer la purée et incorporer les 4 feuilles de gélatine préalablement tremper dans un bol d'eau froide, bien mélanger le tout et l'incorporer au mélange crème, mascarpone
Découper le biscuit et le placer dans un moule à cake préalablement chemisé de papier aluminium.
Verser les morceaux de poires coupés en morceaux puis la préparation et le reste de poires et placer au frais toute la nuit.
Le lendemain démouler votre bûche décorer avec le reste de crème mascarpone et décorer selon vos envies.