Bûche Matcha-Chocolat

Préparation

• Préchauffez le four therm. 6 (180°).
  Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
• Mélangez dans un saladier les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine et le thé matcha.
  Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation.
• Etalez la pâte à l'aide d'une spatule sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  Laissez cuire 10 minutes.
• A la sortie, retournez la pâte sur un torchon mouillé et enlevez le papier sulfurisé.
  Enroulez le biscuit avec le torchon et laissez refroidir.
• Portez l'eau et le sucre à ébullition et remuez. Hors du feu, ajoutez l'extrait de vanille et laissez refroidir.
• Faites fondre le chocolat, ajoutez le praliné puis la crème fraîche. Mélangez bien pour obtenir une préparation lisse.
  Déroulez le biscuit et retirez le torchon.
• Punchez le biscuit avec le sirop à l'aide d'un pinceau puis nappez de ganache toute la surface de la génoise.
  Roulez le biscuit sur lui-même à nouveau. Emballez-le de film étirable et laissez au frais toute la nuit.