Bûche poire-spéculoos mascarpone

Préparation

• 1/ Préparation de la génoise:
  Préchauffez le four à 180°C.Séparez les blancs des jaunes .Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
• Ajoutez ensuite progressivement la farine tamisée tout en mélangeant ,puis réservez.Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
• Prélevez deux cuillères à soupe d'oeufs en neige que vous mélangerez à la préparation jaunes/farine/sucre en fouettant vivement pour détendre l'appareil.
• Incorporez ensuite délicatement le reste des blancs , à l'aide d'une Maryse en soulevant doucement la préparation.Versez la pâte sur une plaque allant au four tapissée de papier cuisson.
• Enfournez pour 10 minutes environ en surveillant la cuisson.
• 2/ Pendant ce temps préparez la crème mascarpone: Mélangez la ricotta avec le mascarpone et les sucres , puis réservez au frais.
• Sortez la génoise du four et posez la avec le papier cuisson sur un torchon humide.Badigeonnez , au pinceau , la génoise de sirop de poire .
• Prélevez un quart de crème mascarpone/ricotta et étalez le reste sur la génoise.Coupez les poires en petits dés et dispersez les sur la crème mascarpone puis saupoudrez de spéculoos écrasés.
• Roulez la bûche délicatement , badigeonnez le dessus avec le reste de crème et laissez prendre au réfrigérateur plusieurs heures .
• Terminez enfin par la décoration. Faites des stries à l'aide d'une fourchette , ajoutez des étoiles en sucre.