Carrot Cake, Vanilla Buttercream Frosting

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C. Sulfurisé toute la surface d'un moule rond à bord haut type moule à manqué.
• Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs : farine, levure, bicarbonate, sel, épices, sucres. Ajouter les oeufs un à un en battant après chaque addition puis ajouter l'extrait de vanille et l'huile. Bien mélanger pour que la masse soit lisse et homogène.
  En dernier lieu, ajouter les carottes râpées, les morceaux de dattes (ou raisins secs ) et les noix concassées. Bien mélanger le tout.
• Verser la masse obtenue dans le moule préalablement préparé puis enfourner pour environ 35 à 45 minutes, à vérifier selon les fours.
  Si le dessus du gâteau colore rapidement, le couvrir de papier aluminium à mi-cuisson.
  Vérifier la cuisson avec une lame de couteau plantée au coeur du gâteau, elle devra ressortir humide mais propre et sans accrocher.
• A la sortie du four, poser le gâteau (toujours dans le moule sur une grille puis laisser totalement refroidir.
• Pour préparer le Buttercream Frosting, battre au fouet electrique le beurre mou/pommade (non fondu) avec le sucre glace (tamisé au besoin s'il n'est pas parfaitement lisse et fin). Il est bien d'ajouter le sucre glace au beurre en 2 ou 3 fois au lieu de tout verser d'un coup. Battre ce mélange pendant 3 à 5 minutes à vitesse moyenne/max. Le mélange devra être bien crémeux et blanc.
• Une fois le gâteau refroidi, le démouler et le poser sur le plat de service. Napper à l'aide d'une maryse souple (spatule) le crémage au beurre sur la surface du gâteau ainsi que ses bords de manière uniforme.
• Decorer de quelques beaux cerneaux de noix pour finaliser le gâteau.
  Laisser reposer ainsi quelques heures avant dégustation.