Cheesecake à la confiture de lait maison & spéculos

Préparation

• Remplir une cocotte minute d'eau et y déposer la boîte de lait concentré.
• Fermer la cocotte et laisser cuire 30 minutes à compter de l'ébullition.
• Sortir la boîte et la laisser refroidir à température ambiante puis la mettre au réfrigérateur.
• Lors de l'ouverture de celle-ci, le lait doit être marron, plus épais et très crémeux.
• CONFECTION DE LA BASE AU SPÉCULOOS :
  A l'aide d'un mortier et d'un pilon, écraser tous les biscuits puis verser dessus le beurre fondu.
  Mélanger.
• Étaler cette mixture dans le fond du cercle à entremet et bien tasser avec le dos d'une cuillère.
  Réserver au réfrigérateur.
• PRÉPARATION DE LA PÂTE A CHEESECAKE :
  Détendre la mascarpone avec une cuillère en bois puis y ajouter le fromage blanc.
  Mélanger.
• Ajouter les oeufs, le sucre et la farine. Mélanger.
• Ajouter 90 g de confiture de lait puis mélanger.
• Verser cette préparation sur le fond en spéculoos puis enfourner à 160°C pendant 1 h.
• Arrêter le four et laisser le cheesecake encore 1 heure dans la chaleur résiduelle.
• Réserver au réfrigérateur quelques heures avant dégustation.