Cheesecake light et sans cuisson

Préparation

• Préparez la compote.
  Confectionnez un sirop en portant à ébullition dans une casserole l'eau, les sucres et le jus de citron.
  Laissez frémir 5 minutes.
• Lavez la rhubarbe et les fraises.
  Équeutez les fraises et coupez-les en petits morceaux.
  Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits cubes.
• Versez la rhubarbe dans le sirop et portez à nouveau à ébullition.
  Egouttez la rhubarbe, ajoutez les fraises, mélangez et laissez refroidir.
• Préparez le socle.
  Mélangez dans le bol du robot les Petit Beurre, les pistaches, les épices et le beurre fondu.
  Tassez au fonds des cercles à pâtisserie et mettez au frais.
• Préparez la crème.
  Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
  Battez ensemble le fromage blanc et le sucre.
  Faites chauffer 4 cuillères à soupe de crème liquide.
• Juste avant l'ébullition, ôtez du feu et ajoutez la gélatine bien égouttée. Incorporez au mélange au fromage blanc.
  Ajoutez la crème restante.
  Battez les blancs en neige ferme.
  Incorporez-les délicatement dans la crème.
  Versez dans les cercles à pâtisserie et placez au frais pour la nuit.
• Au moment de servir, recouvrez chaque cheesecake de compote de fruits, démoulez et servez à l?assiette.