Cheesecake rhubarbe et spéculoos (sans cuisson)

Préparation

• Laver et essuyer les tiges de rhubarbes.
  Inutile de retirer la peau lorsque les tiges sont fines et fraîches.
• Les couper en petites rondelles, les mettre dans une casserole avec un peu d'eau et le sucre.
  Lorsque la rhubarbe commence à être cuite, ajouter l'agar-agar.
• Laisser cuire 3 minutes en remuant.
  Répartir dans des cercles plus petits que la taille des cercles et laisser prendre.
• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Réduire en miettes les spéculoos, et incorporer la margarine ou le beurre ramolli aux spéculoos dans un bol.
• Prendre 4 cercles à pâtisserie.
  Répartir la pâte de spéculoos ainsi obtenue dans le fond des cercles, en lisant la surface.
• Presser la demi orange.
  Mettre le jus dans une casserole avec le sucre.
  Fendre la demi gousse de vanille en deux et prélever les grains et l'ajouter au jus.
• Faire chauffer le jus, la vanille et le sucre,
  puis lorsque le jus est chaud, ajouter les feuilles de gélatine égouttées pour les dissoudre. Réserver et laisser refroidir.
• Mélanger les petits suisse et le fromage frais dans un saladier.
  Ajouter le mélange orange/gélatine/sucre une fois refroidi.
• Monter la crème liquide en chantilly
  puis l'incorporer délicatement au mélange petits suisse/fromage frais.
• Poser sur la base biscuitée, le cercle de rhubarbe préalablement démoulé.
• Répartir la crème dans les cercles afin de cacher la rhubarbe.
  Lisser la surface.