CHOUQUETTES au sucre perlé

Préparation

• 1 - portez à ébullition 20 cl d'eau avec 90 gr de beurre.
  deux pincées de sel et le sucre.
  versez la farine en pluie et mélangez hors du feu.
  
  2 - replacez sur le feu et remuez 2 mn.
  jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
  hors du feu,incorporez vite quatre ?ufs,un par un.
  
  3 - espacez des petits choux sur une plaque beurrée,
  à l'aide d'une cuillère,badigeonnez-les d'un ?uf battu.
  piquez-les de sucre gros grains et glissez-les 15 mn
  dans le four préchauffé sur TH.7(210°).
  
  4 - laissez tiédir les chouquettes dans le four,porte entrouverte.
  
  conseil : si,une fois terminé,la pâte à choux manque
  un peu de souplesse,ajoutez deux cuillerées de lait bouillant.