Dans un plat à bords hauts, disposez les morceaux de pommes et d’ananas en alternant les couches.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la crème de soja, le lait de riz, la fève tonka, le sirop d’agave, l’agar-agar et la vanille. Versez sur les fruits.
Saupoudrez de noix de coco et enfournez à 180°C 30 bonnes minutes.
Passez sous la lèche-fritte quelques instants pour colorer la coco.