CRèME BRûLéE à la SAUGE ANANAS

Préparation

• 
  Chauffer le lait et la crème dans une casserole. A ébullition, éteindre le feu et faire infuser les fleurs et les feuilles de la sauge ananas pendant une dizaine de minutes.
• 
  Filtrer pour enlever les fleurs et feuilles et laisser refroidir.
• Pendant ce temps, préchauffer le four à 120° environ et mettre de l'eau dans le lèche frite ou un plat pour la cuisson des crèmes brûlées au bain-marie.
• Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre au fouet. C'est à dire fouetter pour incorporer de l'air et que l'appareil blanchisse et augmente un peu de volume.
  Incorporer tout d'abord un tiers du mélange lait+crème au œufs puis ensuite vraiment tout le reste du mélange lait+crème. Mélanger bien.
• Remplir des ramequins et enfourner pour une bonne heure. Ensuite, réserver au frigo.
• Les crèmes brûlées doivent être bien froides avant dégustation.
• Au dernier moment, saupoudrer les crèmes brûlées de sucre et caraméliser au chalumeau ou au grill du four mais de manière rapide afin que seule la croûte de sucre soit chaude pour que la crème, elle, reste bien froide.