Crêpe fourrée à la ricotta et aux fruits de saison et sa sauce à l'orange

Ingrédients
15
Pour la garniture :
Pour la sauce à l'orange:
Pour la pâte à crêpes :
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Préparation
Préparation12 min
Cuisson10 min
- Préparation de la pâte à crêpes:
Dans un saladier, mettre la farine et faire un puits. Ajouter les oeufs battus, l'huile, le sucre , le sel. - Incorporer délicatement la farine aux oeufs et ajouter le lait progressivement en remuant puis en fouettant bien. Ajouter le rhum et un peu d'eau si la pâte est épaisse.
- Laisser reposer la pâte 20 minutes. Au bout de ce temps, rajouter encore un peu d'eau pour avoir la consistance voulue.
- Préparation de la garniture:
Dans la recette originale il faut faire bouillir le lait et laisser infuser la gousse de vanille grattée dedans pendant 30 minutes. - Quand le lait est refroidi, incorporer le lait vanillé à la ricotta, ajouter le sucre.
- Laver , éplucher les fruits et les couper en petits dés pour les kiwis. récupérer le suprêmes des quartiers des clémentines.
- Mélanger à la ricotta sucrée et vanillée. réserver au frais.
- Préparation de la sauce à l'orange :
Presser les oranges pour en récupérer le jus. Dans une casserole, faire réduire le jus avec le sucre de canne jusqu'à avoir un sirop. - Dressage :
Préparer les crêpes (pas trop fines). Pour avoir un bord bien net pour une plus belle présentation. - Poser un bol ou un petit saladier à peine plus petit que la crêpes et découper ce qui dépasse avec un couteau. On obtient une crêpe avec un bord parfait.
- Déposer au centre de la crêpe sur toute la longueur la préparations à la ricotta aux fruits.
- Déposer la crêpe dans l'assiette de présentation, refermer la crêpe sur le dessus. Saupoudrer de sucre glace et arroser de sauce à l'orange.
Questions
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Accord vin : Que boire avec ?
Loupiac (Bordeaux, Blanc)
Muscat de Beaumes-de-venise (Vallée du Rhône, Blanc)
Rivesaltes rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge)
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