Crêpe fourrée à la ricotta et aux fruits de saison et sa sauce à l'orange

Préparation

• Préparation de la pâte à crêpes:
  Dans un saladier, mettre la farine et faire un puits. Ajouter les oeufs battus, l'huile, le sucre , le sel.
• Incorporer délicatement la farine aux oeufs et ajouter le lait progressivement en remuant puis en fouettant bien. Ajouter le rhum et un peu d'eau si la pâte est épaisse.
• Laisser reposer la pâte 20 minutes. Au bout de ce temps, rajouter encore un peu d'eau pour avoir la consistance voulue.
• Préparation de la garniture:
  Dans la recette originale il faut faire bouillir le lait et laisser infuser la gousse de vanille grattée dedans pendant 30 minutes.
• Quand le lait est refroidi, incorporer le lait vanillé à la ricotta, ajouter le sucre.
• Laver , éplucher les fruits et les couper en petits dés pour les kiwis. récupérer le suprêmes des quartiers des clémentines.
• Mélanger à la ricotta sucrée et vanillée. réserver au frais.
• Préparation de la sauce à l'orange :
  Presser les oranges pour en récupérer le jus. Dans une casserole, faire réduire le jus avec le sucre de canne jusqu'à avoir un sirop.
• Dressage :
  Préparer les crêpes (pas trop fines). Pour avoir un bord bien net pour une plus belle présentation.
• Poser un bol ou un petit saladier à peine plus petit que la crêpes et découper ce qui dépasse avec un couteau. On obtient une crêpe avec un bord parfait.
• Déposer au centre de la crêpe sur toute la longueur la préparations à la ricotta aux fruits.
• Déposer la crêpe dans l'assiette de présentation, refermer la crêpe sur le dessus. Saupoudrer de sucre glace et arroser de sauce à l'orange.