Entremets à la crème de citron et aux framboises

Préparation

• Faites fondre le beurre 30 secondes au micro onde dans une petite coupelle.
• Mixez les petits gâteaux afin de les réduire en poudre puis incorporez le beurre fondu.
• Placez un morceau de rhodoïd à l'intérieur de chaque cercle pour faciliter le démoulage. Déposez de préparation au fond des cercles et tassez bien.
• Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture au citron.
• Préparation de la garniture au citron.
• Mettez 2 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
• Prélevez grossièrement les zestes de citron à l'aide d'un zesteur ou d'un économe. mettez-les dans le bol et mixez 5 secondes à vitesse 7.
• Ajoutez le sucre, le jus de citron et le beurre en morceau et réglez 2 minutes à 60°, vitesse 2. A l'arrêt de la minuterie, ajoutez les oeufs entiers et le jaunes, mixez 10 secondes à vitesse 4 puis régler 7 minutes à 80° vitesse 2.
• Ajoutez les deux feuilles de gélatine essorées et mixez 10 secondes à vitesse 5 puis incorporez le mascarpone et mixez à nouveau 10 seconde vitesse 5.