Name: Entremets à la crème de citron et aux framboises
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 3 citrons; 70 g de beurre; 2 oeufs entiers et 1 jaune; 150 g de sucre; 250 g de mascarpone; 2 feuilles de gélatine; 15 petits gâteaux secs; 50 g de beurre fondu; 250 g de framboises et 200 g de coulis

Ingrédients

Pour la crème au citron :

3 citrons
70 g de beurre
2 oeufs entiers et 1 jaune
150 g de sucre
250 g de mascarpone
2 feuilles de gélatine

Pour la pâte sablée et le décoration :

15 petits gâteaux secs
50 g de beurre fondu
250 g de framboises et 200 g de coulis

Préparation

Faites fondre le beurre 30 secondes au micro onde dans une petite coupelle.
Mixez les petits gâteaux afin de les réduire en poudre puis incorporez le beurre fondu.
Placez un morceau de rhodoïd à l'intérieur de chaque cercle pour faciliter le démoulage. Déposez de préparation au fond des cercles et tassez bien.
Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture au citron.
Préparation de la garniture au citron.
Mettez 2 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Prélevez grossièrement les zestes de citron à l'aide d'un zesteur ou d'un économe. mettez-les dans le bol et mixez 5 secondes à vitesse 7.
Ajoutez le sucre, le jus de citron et le beurre en morceau et réglez 2 minutes à 60°, vitesse 2. A l'arrêt de la minuterie, ajoutez les oeufs entiers et le jaunes, mixez 10 secondes à vitesse 4 puis régler 7 minutes à 80° vitesse 2.
Ajoutez les deux feuilles de gélatine essorées et mixez 10 secondes à vitesse 5 puis incorporez le mascarpone et mixez à nouveau 10 seconde vitesse 5.