Entremets acidulés, groseilles et chocolat blanc

Ingrédients

Pour biscuit :

• 40 g de groseilles
• 65 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 50 g de sucre (vanillé)
• 60 g de fromage blanc
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Pour la mousse au chocolat blanc :

• 75 g de chocolat blanc
• 100 ml de lait
• 50 ml de crème fraîche
• 1 blanc d’oeuf + 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café d'agar agar

Pour la mousse de groseilles :

• 200 g de groseilles
• 50 g de sucre
• 100 g de crème fraîche
• 1 blanc d’oeuf + 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café d'agar agar
• quelques grains de groseille