Entremets fraicheur d'été trois parfums : Matcha/Fraises/Chocolat blanc

Préparation

• Génoise :
  Faire chauffer le four à 180°, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
• Ajouter la farine en trois fois en mélangeant, disposer l'ensemble dans un cercle à pâtisserie posé sur un support allant au four.
• Faire cuire 15 minutes en surveillant la cuisson, laisser refroidir à température ambiante et découper la génoise en deux dans l'épaisseur, laisser le premier disque dans le cercle.
• Mousse matcha :
  Faire ramollir 10 minutes la gélatine dans de l'eau froide, faire chauffer la crème et le sucre jusqu'à légère ébullition, ajouter la gélatine essorée, mélanger.
• Mettre le tofu et le thé (dilué dans un peu de crème) dans un mixeur, mixer et ajouter le mélange crème sucre gélatine, mélanger 20 secondes.
• Disposer rapidement le mélange sur le premier disque de génoise, laisser prendre légèrement, ajouter le second disque et mettre au frais 1 h 30 minutes.
• Mousse fraises :
  Même principe pour la gélatine, laver et équeuter les fraises, les mixer avec le sucre, les chauffer jusqu'à frémissement, ajouter la gélatine essorée, mélanger.
• Mettre le tofu dans le mixeur, ajouter le mélange fraises, mixer, verser sur le second disque, laisser prendre 1 h 30 minutes.
• Mousse chocolat blanc :
  Même principe pour la gélatine, faire chauffer le chocolat blanc au bain marie à feu doux, ajouter éventuellement un peu de crème s'il fait des grumeaux.
• Mélanger avec un petit fouet pour avoir un mélange bien homogène, dans un bol à part faire chauffer la crème jusqu'à frémissement, y ajouter à la crème la gélatine essorée, mélanger.
• Verser le chocolat fondu et la crème et gélatine dans un mixeur avec le tofu, mixer, verser sur la préparation fraises.
• Décorer éventuellement de fraises restantes piquées dans la crème avant qu'elle ne prenne, laisser prendre 1 h 30 minimum.