Entremets coco - fraises - pêches

Préparation

• Préparer le biscuit coco; préchauffer le four thermostat 6 ou 180°.
• Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Ajouter délicatement les jaunes d'oeufs, la farine et la noix de coco.
• Verser la pâte sur une plaque à rebords couverte de papier sulfurisé. Cuire 12 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
• Couper le biscuit en 2 à l'aide du cadre. Placer un biscuit sur le plat de service dans le cadre. Imbiber légèrement de sirop de pêche.
• Préparer la mousse aux fraises; faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Monter la crème liquide en chantilly et la serrer avec le sucre.
• Mélanger la chantilly avec la purée de fraises puis incorporer la gélatine essorée fondue au micro ondes.Verser la mousse dans le cadre sur le biscuit. Déposer les fraises coupées en petits dés.
• Préparer la mousse aux pêches; faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Monter la crème liquide en chantilly et la serrer avec le sucre.
• Mélanger la chantilly avec la purée de pêches puis incorporer la gélatine essorée fondue au micro ondes.
• Placer le deuxième biscuit sur la mousse aux fraises puis l'imbiber légèrement de sirop de pêches. Verser la mousse aux pêches par dessus.
• Préparer le miroir pêche; faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Faire chauffer le sirop de pêche avec le sucre. Bien mélanger.
• Incorporer la gélatine essorée et la purée de pêche en remuant. Verser sur la mousse aux pêches et mettre au frais pour une nuit.