Étages de framboises, de dacquoises et chantilly

Préparation

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  Dacquoise (à ma façon!):
  Placer les noisettes dans une poêle, feu doux, pour les faire torréfier. Secouer la poêle de temps en temps afin que les noisettes ne brûlent pas.
  Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  Monter les blancs en neige ferme en y ajoutant le sucre. Arrêter au bec d'oiseau. Réserver.
  Lorsque les noisettes sont torréfiées, les placer dans un linge, le fermer et frotter les noisettes afin d'enlever la peau.
  Mixer les noisettes et les incorporer délicatement aux blancs battus à l'aide d'une maryse, en faisant des mouvements de rotation sur le bord du récipient.
  Ajouter la farine et la maïzena en mélangeant toujours délicatement.
  Ajouter les jaunes d'oeufs, tous, quelques uns ou pas.
  Pour un biscuit croquant, pas de jaune. Pour un biscuit moelleux, plus de jaunes....
  Placer la pâte dans une poche à douille et faire des spirales pour obtenir les ronds de dimension souhaitée sur un papier sulfurisé.
  Enfourner dans un four préchauffé à 170° pendant 10min.
  Laisser refroidir sur une grille.
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  Montage:
  Dans un bol haut, fouetter la crème, le mascarpone et le sucre glace.
  Transvaser la chantilly dans une poche à douille.
  Sur une assiette, placer un biscuit.
  Dessus, garnir de crottes de chantilly.
  Poser des framboises tout autour et faire un grosse crotte de chantilly au milieu afin de coller le biscuit suivant.
  Recommencer l'opération une fois.
  Terminer par une couche de chantilly surmontée d'une framboise.
  Décorer avec les macarons drops framboise et un peu de sucre glace.
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  Etape 3