Excellente crème brûlée du Larousse des desserts!

Préparation

• Lavez, épluchez et découpez les poires en petits morceaux sans oublier de jeter le trognon et les pépins! Lavez et coupez les cerises en 4 sans oublier de jeter les noyaux.
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  Poêlez les morceaux de fruits dans le beurre fondu. Ajoutez le kirsh et laissez cuire avec une cuillère à soupe de sucre fin.
• Mettez le lait, la crème et la vanille dans une casserole. Faites bouillir puis laissez infuser durant 30 à 40 minutes. Filtrez le mélange dans une passoire très fine ou un chinois.
• Préchauffez le four à 100°C.
  Dans un saladier, mélangez le jaunes d’œufs et le sucre avec une cuillère en bois. Puis versez le mélange lait-crème peu à peu en délayant avec la cuillère.
• Répartissez les fruits, sans y mettre le jus, dans les 4 plats à œufs en porcelaine à feu.
• Filtrez de nouveau la crème, puis répartissez dans les 4 plats à œufs en porcelaine à feu et mettez-les au four environ 45 minutes. Vérifiez leur cuisson en remuant les plats: les crèmes ne doivent plus être "tremblantes" au centre. Laissez-les refroidir à température ambiante, puis mettez-les au réfrigérateur pendant 3 heurs au moins.
• Au moment de servir, épongez délicatement le dessus des crèmes avec un papier absorbant, puis poudrez-les de cassonade brune.
  Caramélisez-les très légèrement en les passant rapidement sous le gril du four: il ne faut pas que les crèmes soient chauffées. brûlant au chalumeau de cuisine, pas trop longtemps de manière à ne pas trop les réchauffer. Servez-les aussitôt.