Name: Feuille a feuille de gavotte a la mousse au chocolat et poire surprise
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 160 g de chocolat 60 %; 4 oeufs; 40 g de sucre en poudre; 40 g de beurre; 4 poires William pas trop mûr; 200 g d'eau + 150 g de sucre; Une gousse de vanille, un bâton de cannelle, une étoile de badiane, un zeste de citron vert, un citron jaune, un demi jus de citron jaune; 100 g de chocolat noir; Un paquet de Gavottes

Ingrédients

Pour la mousse :

160 g de chocolat 60 %
4 oeufs
40 g de sucre en poudre
40 g de beurre

Pour les poires :

4 poires William pas trop mûr
200 g d'eau + 150 g de sucre
Une gousse de vanille, un bâton de cannelle, une étoile de badiane, un zeste de citron vert, un citron jaune, un demi jus de citron jaune

Tuiles au chocolat :

100 g de chocolat noir
Un paquet de Gavottes

Préparation

Pour la mousse
Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat cassé en morceaux.Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Incorporer, les jaunes un à un en battant vigoureusement dans le mélange tiède de chocolat/beurre. Réserver au frais quelques minutes, il faut que la température ne soit pas trop élevée pour mettre les blancs battus en neige ferme et serrés avec le sucre.
Mélanger doucement, d?abord avec une cuillerée de blanc en neige, on mélange pour détendre, ensuite avec précaution, pour ne pas la faire retomber. Mettre la mousse dans une poche à douille et entreposer au frais jusqu'au moment de servir.
Pour les poires
Faire un sirop avec l'eau, le sucre, les épices, plonger les poires épluchées et citronnées, porter à ébullition pendant 10 minutes environ, la lame du couteau ne doit plus rencontrer de résistance. Laisser refroidir.
Tuiles au chocolat
Monter au dernier moment afin que les gavottes ne ramollissent pas.Découper la poire près du dessus, évider avec une cuillère parisienne, remplir avec la poche à douille de mousse, laisser légèrement déborder, puis remettre le chapeau.
Faire un mille feuilles de tuiles et mousse.
Puis avec les gavottes mettre la mousse entre deux, puis au dessus.

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