Feuille a feuille de gavotte a la mousse au chocolat et poire surprise

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Dessert

2 parts

facile

30 min

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Ingrédients

Pour la mousse :

• 160 g de chocolat 60 %
• 4 oeufs
• 40 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre

Pour les poires :

• 4 poires William pas trop mûr
• 200 g d'eau + 150 g de sucre
• Une gousse de vanille, un bâton de cannelle, une étoile de badiane, un zeste de citron vert, un citron jaune, un demi jus de citron jaune

Tuiles au chocolat :

• 100 g de chocolat noir
• Un paquet de Gavottes

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Préparation

• Pour la mousse
  Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat cassé en morceaux.Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Incorporer, les jaunes un à un en battant vigoureusement dans le mélange tiède de chocolat/beurre. Réserver au frais quelques minutes, il faut que la température ne soit pas trop élevée pour mettre les blancs battus en neige ferme et serrés avec le sucre.
• Mélanger doucement, d?abord avec une cuillerée de blanc en neige, on mélange pour détendre, ensuite avec précaution, pour ne pas la faire retomber. Mettre la mousse dans une poche à douille et entreposer au frais jusqu'au moment de servir.
• Pour les poires
  Faire un sirop avec l'eau, le sucre, les épices, plonger les poires épluchées et citronnées, porter à ébullition pendant 10 minutes environ, la lame du couteau ne doit plus rencontrer de résistance. Laisser refroidir.
• Tuiles au chocolat
  Monter au dernier moment afin que les gavottes ne ramollissent pas.Découper la poire près du dessus, évider avec une cuillère parisienne, remplir avec la poche à douille de mousse, laisser légèrement déborder, puis remettre le chapeau.
• Faire un mille feuilles de tuiles et mousse.
• Puis avec les gavottes mettre la mousse entre deux, puis au dessus.

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