Fraisier au chocolat sans gluten

Préparation

• La crème mousseline :
  
  -Réserver 100 gr de beurre à température ambiante.
  
  -Mettre le lait à bouillir avec la vanille fendue.
  
  -Battre les jaunes d’œuf avec le sucre : faire blanchir le mélange. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
  
  -Quand le lait bout, il faut le verser dans le mélange œuf + sucre + maïzena. Bien mélanger et remettre le tout sur feu moyen.
  
  -Mélanger au fouet pour faire épaissir.
  
  -Sortir la casserole du feu et ajouter 90 gr de beurre. Bien mélanger et filmer au contact. Laisser refroidir.
  
  -Quand la crème est froide, battre au batteur électrique. Incorporer le beurre ramolli en l’ajoutant petit à petit tout en battant à vitesse moyenne.
  
  -Quand le beurre est incorporé : battre à pleine vitesse.
• La génoise (Torta caprese) :
  
  -Préchauffer le four à 200°C.
  
  -Faire fondre le beurre + le chocolat au bain marie. (Vous pouvez aussi le faire au micro ondes).
  
  -Mélanger la poudre d’amandes + le sucre glace.
  
  -Fouetter les œufs + le sucre pendant 5 min de plus en plus vite.
  
  -Incorporer le mélange poudre d’amandes + sucre glace doucement au mélange œuf + sucre.
  
  -Ajouter le mélange chocolat + beurre fondus. Mélanger avec une Maryse.
  
  -Verser dans le moule rond de 18 cm de diamètre beurré et mettre au four à chaleur tournante sur une grille :
  >5 min à 200°C puis
  >25 min à 160°C.
  
  -Sortir du four et laisser refroidir.
• Le montage :
  
  -Rassembler des fraises de même taille si possible et les couper en deux.
  
  -Couper la génoise en deux dans la largeur (garder le haut et le bas).
  
  -Prendre l’assiette de service, disposer le cercle à pâtisserie au centre. Mettre le rodhoïd contre l’intérieur du cercle.
  
  -Mettre la partie haute du gâteau à l’envers au milieu du cercle.
  
  -Disposer les fraises intérieur contre le cercle et la pointe vers le haut tout autour du gâteau.
  
  -Mettre la crème mousseline dans une poche à douille avec une douille. Vous pouvez aussi utiliser une poche congélation (solide de préférence) et couper un coin.
  
  -Mettre la crème mousseline sur le gâteau et entre les fraises. Attention à garder de la crème pour la suite.
  
  -Couper le reste des fraises en petits morceaux (mettez quelques fraises de côté si vous voulez décorer le gâteau avec). Mettre les bouts de fraises dans la crème au centre du fraisier.
  
  -Mettre le fond du gâteau au chocolat côté mie sur la crème. Appuyer dessus pour bien le caler.
  
  -Recouvrir de crème mousseline et lisser la surface.
  
  -Mettre au frais 4 heures.
  
  -Démouler délicatement.
  
  -Décorer le gâteau : j’ai mis des copeaux de chocolat et des fraises mais faites la déco qui vous plaît :-).
  
  -Mettre au frais 1 heure.