Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat concassé.
Fouetter le beurre mou avec 50 g de sucre. Incorporer un œuf puis la poudre d'amande et enfin la crème au chocolat.
Couper la poire en dés et la faire caraméliser avec les 50 g de sucre restant. Découper 2 disques de pâte feuilletée et avec les chutes faire des petites bandes.
A l'aide d'un pinceau, mouiller les bords du premier disque avec du jaune d’œuf afin d'empiler plusieurs petites bandes de pâte feuilletée tout autour et lui donner de la hauteur à la cuisson.
Garnir le fond de la crème d'amande au chocolat et recouvrir de dés de poires caramélisées.
Fermer la galette avec le deuxième disque de pâte.
Pour quelle soit brillante vous pouvez la badigeonner avec un pinceau et du sirop de sucre 3 minutes avant la fin de la cuisson. Enfourner pendant 25 minutes dans le four préchauffer à 180°C.
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