Préchauffer le four à 210°C (th.7). Dans une casserole, faire un caramel : verser 130 g de sucre et l'eau.
Lorsque le caramel devient blond, incorporer le beurre coupé en morceaux à l'aide d'un fouet. Hors du feu, incorporer en 3 fois le mascarpone. Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli, le restant de sucre et la poudre de noisette. Quand le mélange est homogène, ajouter le caramel.
Éplucher les poires et les couper en quartiers, réserver. Étaler une pâte dans le moule à tarte puis verser le caramel au mascarpone, bien étaler. Disposer par-dessus les quartiers de poire. Ne pas oublier de mettre une fève ou deux si vous le souhaitez !
Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée puis souder les bords ensemble en les enroulant vers l'intérieur.
Faire des petites entailles tout le tour afin de bien souder les deux pâtes puis faire des décors sur le dessus à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette.
Battre l'œuf et le lait ensemble et badigeonner la galette avant de l'enfourner pendant 30 minutes.
Laisser refroidir puis laisser au réfrigérateur pendant au moins 2 heures puis déguster.
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