Name: Ganache inca et crème passion...
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 120 g d'Avocat bien mûr; 25 g de Jus de Citron; 100 g de urée de Banane; 30 g de Jus d'Orange passé; 1/4 de Zeste de Citron vert; 3 gouttes de Tabasco Rouge; 2 Bananes séchées au four; 20 g de jus de Citron; 265 g de Couverture blanche; 90 g de Crème liquide; 4 feuilles de Gélatine; 100 g de Poudre d'Amande; 135 g de Sucre Glace; 40 g de Farine; 15 g de Cacao en poudre; 165 g de Blancs d'Oeufs; 135 g de Sucre Semoule; 30 cl d'eau; 5 sachets de Thé au Jasmin; 1.5 g d'Agar; 50g de Crème liquide; 50g de Mascarpone; 3 cl de Malibu; 20g de Pâte de Pistache sucrée; 20 cl de Jus de Fruits de la Passion passé; 1/2 cuillère à café de Curcuma; 10 cl de Crème; Sirop

Préparation

Réaliser le Biscuit; mélanger et tamiser la poudre d'amande, la farine, le cacao avec le sucre glace. Monter en meringue mousseuse les blancs et le sucre.
Incorporer l'appareil précédent à la meringue en 3 fois. Dresser sur un papier cuisson, et cuire 12 minutes à 180°.
Vérifier la cuisson, laisser refroidir et débiter des cercles à l'aide d'emporte-pièces. Réserver.
Mixer au plongeur l'avocat, les 25g de jus de citron, la urée de banane, le jus d'orange, le zeste et le tabasco.
Prélever 215g de cet appareil. Fondre le chocolat au bain marie, faire bouillir la crème, lui incorporer la gélatine préalablement ramollie, mixer le tout à la compote précédente réservée avec les bananes séchées et le jus de citron restant.
Couler sur les disques de biscuit macaron placés dans des nonnettes chemisées. Réserver au froid minimum 4h. Prendre le soin de placer un film dessus.
Pour la gelée; portée à ébullition l'eau, sortir du feu et mettre le thé à infuser 24 heures durant.
Le lendemain, porter légèrement à ébullition avec l'agar, mixer et couler, laisser prendre au froid avant de débiter à l'emporte-pièce.
Crème Pistache; fouetter l'ensemble des éléments bien froids, réserver au froid.
Réduire de moitié le jus de fruits de la passion avec le curcuma, ajouter la crème et amener à consistance.

Ganache Inca et Crème Passion...

Ingrédients

Pour la Ganache Inca :

Pour le Biscuit Macaron:

Pour la Gelée Jasmin:

Pour la Crème Pistache:

Pour la crème passion:

Préparation

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