Gateau de semoule à la clémentine au caramel de kumquat

Préparation

• Dans une casserole, versez 200 g de sucre avec 200 ml d'eau, et portez à ébullition, puis laissez bouillir 5 minutes.
• Laissez refroidir. Versez les kumquats dans le sirop de sucre, portez à l'ébullition, et dès que le sirop boue, coupez le feu et laissez refroidir.
• Recommencez 6 fois. Puis retirez les kumquats et réservez le sirop de sucre parfumé aux kumquats.
• Faîtes caraméliser le sirop de sucre parfumé aux kumquats, et coupez le feu lorsque que le sirop prend une couleur caramel. Versez le caramel dans le fond d'un plat allant au four.
• Râpez très finement le zeste d'une clémentine non traitée, et mélangez-le à 85 g de sucre en poudre. Laissez le sucre se parfumer.
• Faîtes bouillir 3/4 litre de lait, et dès la première ébullition, versez le sucre avec les zestes, mélangez bien.
• Baissez le feu, puis ajoutez 125 g de semoule moyenne. Laissez cuire 5 minutes sans cesser de remuer.
• Au bout des 5 minutes, coupez le feu, puis ajoutez 50 g de beurre en morceaux et 3 jaunes d’œufs, et remuez énergiquement.
• Montez 3 blancs d’œufs en neige, puis incorporez-les à la préparation. Complétez d'un bouchon de cointreau.
• Couvrez le caramel de la préparation, et enfournez 30 minutes à 200°C.