Pour la garniture ; faites cuire et réduire la pulpe d'ananas avec la vanille , et éventuellement un peu de sucre selon le fruit.
L'eau doit être bien évaporée afin d'obtenir une crème suffisamment épaisse. Quand la pulpe a un peu refroidi, mixez la finement avec les petits suisse, et placez au frigo le temps de préparer la génoise.
Pour la génoise à la noix de coco ; Fouettez les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à blanchiment, puis ajoutez la fécule, les zestes et la noix de coco. Battez les blancs en neige ferme, puis ajoutez à la préparation précédente , en deux fois.
Répartissez la pâte sur une plaque de four, couverte d'une feuille de papier cuisson, en formant un rectangle .
Mettez à cuire 20 minutes à 150°, en surveillant. Lorsque de la génoise est bien dorée, sortez là du four, laissez tiédir quelques minutes et vérifiez qu'elle se décolle bien.
Ensuite, répartissez la crème d'ananas, et roulez la génoise.
Maintenez la avec le papier cuisson, et placez au frigo jusqu'au repas ; 6 à 8 heures idéalement, ainsi la génoise s’imprègne d'une légère humidité.
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Commentaires des membres:
Cette recette est formidable, je vous tire chapeâu