Génoise très légère

Préparation

• Séparez les blancs des jaunes, mélangez la levure à la farine.
• Montez les blancs en neige.
• Quand ils commencent à bien mousser ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme.
• Ajoutez aussitôt les jaunes d’œufs et de suite la farine.
• Ne pas tourner trop longtemps.
• Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné ou en silicone et mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6).
• Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
• Trucs et astuces pour couper une génoise, tout d'abord marquez le côté d'une entaille pour bien replacer les disques.
• Pour couper des disques réguliers, commencez par marquer le tour sur 1 cm de profondeur et en respectant une distance de 1 cn à 1.5 cm du bord.
• Une fois que la génoise est coupée sur tout le pourtour, passez le couteau au milieu en suivant les bords.