Gravity cake et sa ganache aux fraises tagada

Préparation

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  La ganache aux fraises tagada :
  Mettez la moitié de la crème liquide dans un bol et le placer au frais pour au moins 1 heure.
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  Dans une casserole mettez la crème restante, ajoutez les fraises tagada et faites fondre tout doucement les fraises tagada en remuant de temps en temps, quand les fraises auront fondu complètement, laisser refroidir.
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  Sortez le bol de crème du frigo, montez en chantilly bien ferme, elle doit se tenir à la cuillère.
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  Ajoutez les fraises fondues en soulevant la préparation, pour ne pas casser la chantilly.
  Réservez au frais.
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  La génoise.
  Préchauffez le four à 180°.
  
  Préparez la génoise :
  La recette de la génoise facile, rapide et inratable, se trouve sur le site catégories : Desserts.
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  Beurrez et sulfurisé un moule de 22cm de diamètre.
  
  Versez la préparation dans le moule, enfournez pour 40 minutes, la génoise est cuite quand la lame du couteau ressort sèche.
  Laissez refroidir
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  Préparation du sirop pour puncher :
  Dans une casserole, mettez le sucre, l'eau, pressez la moitié du citron, cuire durant une dizaine de minutes, retirez du feu ajoutez le rhum, laissez refroidir à température ambiante.
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  Montage du gâteau :
  Démoulez et couper la génoise en 3 disques.
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  Posez un disque de génoise sur un plat de présentation, à l'aide d'un pinceau, l'imbiber de sirop (punchez),
  étalez une couche de ganache fraise tagada, placez un autre disque et procéder de la même façon pour les autres couches du gâteau.
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  Punchez le dernier disque de génoise et recouvrez le gâteau du reste de ganache.
  Réservez au frais.
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  Étalez sur 3 à 4 mm la pâte à sucre, la placez sur le gâteau, lissez bien les bords, à l'aide d'un cutter découpez et ôtez le surplus de pâte à sucre.
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  La partie "gravity" :
  Plantez la tige au centre du gâteau, coudez votre tige comme sur la photo.
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  Préparation du caramel à sec :
  
  
  Faites fondre à feu moyen votre sucre dans une casserole.
  Surtout ne touchez pas à la casserole pendant la transformation du sucre en caramel.
  Lorsque le caramel commence à avoir une joli couleur doré, saisissez la casserole et faites naviguer le sucre sur toute la surface pour obtenir une couleur homogène.
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  Maintenant, armez vous de patience, collez en trempant légèrement dans le caramel les fraises tagada une à une, le plus serré possible, d'abord sur le dessus du gâteau, puis tout le long de la tige.
  
  Réchauffez à feu doux le caramel au fur et à mesure du montage des fraises.
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  Posez l'emballage des fraises sur la partie pliée de la tige.
  Admirez votre réalisation c'est très réaliste.
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  Dégustez :