Gravity cake et sa ganache aux fraises tagada

Ingrédients

Pour la génoise (Pour 1 moule de 22 cm de diamètre) :

• 4 oeufs
• 160 grammes de farine
• 160 grammes de sucre
• 1 sachet levure chimique

Pour ganache aux fraises tagada :

• 100 grammes de fraises tagada
• 250 Ml de crème liquide entière

Pour le sirop :

• 50 grammes de sucre fin
• 200 Ml d'eau
• Un filet de citron
• 1 bouchon de bouteille de rhum (liqueur, arômes, alcool au choix ; facultatif)

Pour le caramel à sec :

• 50 grammes de sucre fin

Pour la couverture :

• 500 grammes de pâtes à sucre
• (+1 tige plastique ou une paille coudée)